【材料】
たまご 50ｇ（Ｍ１個）
砂糖 23ｇ
牛乳 165ｇ
生クリーム 165ｇ
バニラオイル 適量

【作り方】
①卵に砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。バニラオイルも加え混ぜ合わせる。
②牛乳を沸騰直前まで温め、①に少しずつ加え混ぜ合わせる。
③濾しながら鍋に戻し、中火～弱火にかける。ゴムベラで絶えず混ぜ続け、83℃まで加熱する。83℃に達すると卵に火が入り凝固し始めるので、少しとろみが出てきたら火から下ろします。※83℃に到達後、かき混ぜながら余熱でその温度を約3分保つことで、高い殺菌効果が期待できます。
④ボウルに移し、氷水を張ったボウルを当てて冷やす。
⑤完全に冷えたら、7分立てにした生クリームを合わせ、容器に移して冷凍庫で冷やし固める。途中でかき混ぜるとよりふんわりしたアイスクリームになります。