こねない、丸めない、発酵１回！でも美味しくできる「リュスティック」のレシピのご紹介です。

【材料】　4個分
準強力粉リスドオル 200ｇ
砂糖 3ｇ
塩 3ｇ
ドライイースト 3ｇ
ぬるま湯（30℃位） 160ｇ
＊夏場は常温水で良い

【作り方】
①ドライイーストをぬるま湯で溶く。　
②粉類（準強力粉、砂糖、塩）を混ぜ合わせる。
③　①のボウルに②粉類を半量入れホイッパーで混ぜ、滑らかになったら残りの粉類を入れゴムベラでよく混ぜる。
④粉っぽさがなくなったら全体を返すようにゴムベラで更に50回ほどまぜ、ラップをして15分休ませる。
⑤生地を集めてひっくり返す→伸ばして折りたたむ　をボウルの中で5～6回繰り返す。（作業中にくっつきやすい場合は植物油（分量外）を塗る）ラップをして15分休ませる。
⑥再び生地を集めてひっくり返す→伸ばして折りたたむをボウルの中で5～6回繰り返す。ラップをして２倍くらいの大きさになるまで発酵させる。（30℃で30分位、状態で判断する）
⑦オーブンを240℃に予熱する。
⑧打ち粉をした台の上に生地を取り出し、24㎝×24㎝くらいの正方形にのばしたら、生地を縦に三つ折りにした後、横に三つ折りする。
⑨平らになるように指先で押しながら軽く整え、スケッパーで４つに切り分け、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
⑩表面に粉を振りクープを入れ、240℃で18分焼成する。

「リュスティック」はフランス語で「田舎風」という意味。
フランスパンの一種で、水分量が多いため、生地を分割したあとは成形せずに、そのまま焼成するのが一般的。不揃いな形が素朴なパンです。
外側はパリッとして香ばしくて、中身はしっとりふんわり。
そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチにも向いています。