こんにちは、小栗です。

甘く、みずみずしい「新にんじん」でキャロットケーキを作りました。

キャロットケーキ とは、その名の通り、生地にすりつぶした人参を混ぜたケーキのことです。
人参を混ぜることによって材料が柔らかくなり、できあがったケーキも柔らかく濃密な食感になります。

にんじんは糖分を多く含むことから、イギリスで中世の時代からお菓子作りに用いられてきました。

たっぷりのすりおろし人参、くるみ、レーズンを加え、バターではなくオイルで作るケーキは軽い食感でとてもヘルシー。
順番に混ぜていくだけなのでとても手軽です。

今回は、パウンド型で更に手軽に焼き上げます。

≪レシピ≫

【材料】パウンド型（中）１台分
にんじん 中1本（約150ｇ）
卵 2個
素焚糖 120ｇ
太白ごま油 100ｇ
薄力粉 140ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/2
シナモンパウダー 小さじ1
レーズン 50ｇ
くるみ 50ｇ

（フィリング）
クリームチーズ　　100ｇ
パウダーシュガー　20ｇ
レモン汁　　　　小さじ1

【下準備】
・　オーブンを170℃に予熱しておく。
・　レーズンは湯通し、くるみは砕きローストしておく。
・　粉類は合わせてふるっておく。　
・　にんじんはすりおろしておく。

【作り方】
① ボウルに卵と素焚糖を入れて泡だて器で混ぜ、太白ごま油を加えてとろみがつくまでよく混ぜる。
② おろしたにんじんを加えて混ぜる。
③ 粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
④ ツヤが出たらレーズン、くるみを加え、軽く混ぜ合わせる。
⑤ 型に入れ、170℃のオーブンで45分程焼く。
⑥ フィリングを作る。
ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜ、パウダーシュガー、レモン汁を入れ更に混ぜる。
⑦ 焼き上がったケーキが冷めたら、パレットナイフなどでフィリングを塗り広げ、くるみ（分量外）を飾る。
冷蔵庫でよく冷やしてからカットする。