ザッハトルテは、濃厚なチョコレート生地にアプリコット（あんず）ジャムを塗り、チョコレートで全体をコーティングしたオーストリアの伝統的なチョコレートケーキです。

ザッハさんという職人さんが作ったケーキなので、「ザッハ・トルテ」。アプリコットジャムが入っていることが特徴です。

【材料】15㎝丸型
（チョコレートスポンジ）
A.スイートチョコレート　50ｇ
A.無塩バター　40ｇ
A.生クリーム　35ｇ
卵黄　2個分
グラニュー糖　30ｇ
B.薄力粉　30ｇ
B.ココアパウダー　20ｇ
B.ベーキングパウダー　2ｇ
（メレンゲ）
卵白　2個分
グラニュー糖　30ｇ

アプリコットジャム　80ｇ

（チョコレート上掛け）
C.生クリーム　60ｇ
C.牛乳　10ｇ
C.水あめ　20ｇ
スイートチョコレート　60ｇ
無塩バター　10ｇ
コアントロー　10ｇ

（トッピング）お好みで
ピスタチオダイス、フリーズドライストロベリー、カカオニブ　適量

【下準備】
・ボウルに材料Aを合わせ60℃の湯せんにかけて溶かし混ぜ、粗熱をとっておく＝ガナッシュ
・粉類Bは合わせてふるっておく
・型にベーキングペーパーをセットする
・オーブンを180℃に予熱しておく

【作り方】
①　卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て、ガナッシュを加えゴムベラで均一になるまで混ぜる。
②　（メレンゲ）卵白にグラニュー糖を1/3ずつ加えながら角が立っておじきするくらいまでハンドミキサーで泡立てる。
③　①に粉類Bを半量入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
④　メレンゲを半量入れ、切り混ぜる。
⑤　残りの粉類Bを入れ切り混ぜ、残りのメレンゲも入れ、均一になるまで切り混ぜる。
⑥　型に流し入れ、少し高いところからトントンと落とし空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで30分～焼成する。※竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり
⑦　（チョコレート上掛け）鍋に材料Cを入れ火にかけ沸騰直前で火を止める。
⑧　ボウルにスイートチョコレートと⑦を入れ、ゴムベラで混ぜ、無塩バター、コアントローを順に加えて混ぜる。
⑨　（組み立て）スポンジ生地を高さ半分で２枚に切り分ける。
⑩　下側の生地の焼き面を上にし、アプリコットジャムを塗り広げる。
⑪　上側の生地の焼き面を下にし、⑩に密着させる。
⑫　チョコレート上掛け少量を全体に塗り広げてから、残りのチョコレート上掛けを上部全体に塗り広げ、パレットナイフで側面も塗る。
⑬　冷蔵庫で冷やし、お好みでトッピングする。