🌰モンブランタルト
サバトンのマロンペーストを使用した、栗の風味豊かなモンブランタルトです。
焼成済みクッキータルトを使えば、タルト生地を一から作る手間なく、手軽にお作りいただけます。
香ばしいアーモンドクリームの土台に、栗の渋皮煮とホイップクリーム、濃厚なモンブランクリームを重ねました。
【材料】
クッキータルト（大）6個＋ペットカップ（小）1個分※アーモンドクリームはタルト6個分より多めにできるため、余った分をペットカップ（小）1個に入れて焼き、同様にモンブランを仕上げます。
〈土台・アーモンドクリーム〉
- 焼成済みクッキータルト（大） 6個（1袋）
- ペットカップ（小） 1個
- アーモンドプードル 55g
- 卵 1個
- 無塩バター 50g
- グラニュー糖 50g
〈モンブランクリーム〉
- サバトン マロンペースト 240g（1缶）
- 生クリーム（乳脂肪分40％） 50ml
- 無塩バター 30g
- 栗の渋皮煮のシロップ 10g
- ラム酒 5g
※ラム酒を使用しない場合は、シロップを15gにしてください。
〈ホイップクリーム〉
- 生クリーム 150ml
- グラニュー糖 10g
〈仕上げ〉
- 栗の渋皮煮 7粒（1瓶）
- 金箔 お好みで
【下準備】
- オーブンを180℃に予熱する。
- 無塩バターは常温に戻し、柔らかくしておく。
- ホイップクリーム用の生クリームは冷蔵庫で冷やしておく。
- 栗の渋皮煮はシロップを切り、それぞれ半分にカットする。シロップはモンブランクリーム用に取り分けておく。
【作り方】
① アーモンドクリームを作る。
ボウルに柔らかくした無塩バターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
グラニュー糖を加えてよく混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加えながら、その都度泡立て器で混ぜ合わせる。
アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
② アーモンドクリームを焼く。
焼成済みクッキータルトにアーモンドクリームを入れる。余ったクリームはペットカップ（小）1個に入れる。
180℃に予熱したオーブンで約20分、表面に焼き色がつくまで焼く。
焼き上がったらケーキクーラー（焼き網）にのせ、完全に冷ましておく。
※焼成時間はオーブンによって異なるため、焼き色を見ながら調整してください。
③ モンブランクリームを作る。
ボウルにマロンペーストを入れ、ハンドミキサーでほぐして柔らかくする。
柔らかくした無塩バターを加えて混ぜ合わせ、ゴムベラでさらによく混ぜてなめらかな状態にする。
生クリーム、栗の渋皮煮のシロップ、ラム酒を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
全体がなめらかになったら、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。
④ ホイップクリームを作る。
冷やした生クリームにグラニュー糖を加え、しっかりとツノが立ち、絞った形が保てるくらいまで泡立てる。
丸口金をセットした絞り袋に入れる。
⑤ ホイップクリームと栗を重ねる。
完全に冷めたタルトの中央にホイップクリームを少量絞り、半分に切った栗の渋皮煮を1つのせる。
その上から栗を包み込むようにホイップクリームを絞り、円錐形に整える。
⑥ モンブランクリームを絞る。
ホイップクリームの周りに、モンブランクリームを下から上へ、くるくると巻きつけるように絞る。
⑦ 仕上げる。
半分に切った栗の渋皮煮を上にのせ、お好みで金箔を飾れば完成！
ペットカップで焼いたアーモンドクリームも、同じように仕上げてください。
※完成後は冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
