こんにちは、小栗です。

シリコマートのハート型を使った、ショコラムースのレシピのご紹介です。

＜材料＞6cmシリコンハート型8個分

【土台】
ロイヤルティーヌ 55ｇ
プラリネペースト 15g
ミルクチョコレート 33g

【チョコレートムース】
生クリームＡ 105g
ミルクチョコレート 130g
ゼラチン 2g
生クリームＢ 165g
フランボワーズ 適量

【グラッサージュ】
グラニュー糖 170g
水 100g
ココア 65g
生クリーム 100g
ゼラチン 10g

＜手順＞

【土台】
①プラリネペーストと、刻んだミルクチョコレートをボールに入れ、湯煎にかけて溶かす。
②ロイヤルティーヌを加え、全体にからむまで混ぜる。
③シリコンの型に振り分け、板状になるまでしっかり平らにスプーンで押さえつける。
④冷凍庫で1時間以上固めて、型からゆっくりはずす。（使用するまで冷凍保存）

【チョコレートムース】
①生クリームＡを鍋で沸騰させ、火をとめ、ゼラチンを加え混ぜる。
②細かく刻んだチョコレートをボールに入れ、①を一度に加える。
③３０秒程してからツヤが出るまでよく混ぜる。
④５分立てにした生クリームＢを２回に分けて加え、ヘラで混ぜる。
⑤ハート型に流し、フランボワーズを埋めて土台をかぶせる。
冷凍庫で半日以上固める。

【グラサージュ】
①鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶け
　たらココアを少しずつ入れながら泡立て器で混ぜる。
②ココアが溶けたらヘラで生クリームを混ぜ合わせる。
③沸騰したらゼラチンを加え混ぜ、ボールに漉し混ぜながら
　混ぜながら３５℃まで冷ます。
④天板の上に網を置き、型から外し、凍ったままのチョコレートムースを土台を下にして置く。
⑤グラッサージュを均一にかける。かからなかった所はパレットナイフで整える。冷蔵庫で２時間置く。
⑥パレットナイフでトレーに移し、飾る。

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